蜂蜜的結晶
　　由於蜂蜜含葡萄糖．果糖的過飽和溶液,由於葡萄糖具有易結晶的特性,因此在一定條件下如含量較高或遇到１５℃ 以下低溫，葡萄糖極亦析出而形成結晶核，沉積在瓶下方，因此不能以結晶現象來判定蜂蜜的真假好壞指標，一般荔枝蜜、柑桔蜜、油菜蜜因含葡萄糖較高，較易結晶，當發現結晶時，應將上層液倒出儘早食用，下層的細緻結晶可用來塗抹麵包、餅乾，別有一番風味。